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牛蛙的制作流程与做法

本文摘要:牛蛙泡锅:香辣主料:牛蛙750g、净料配料:黄干椒节5g、姜丝、葱段调料:色拉油120g、菜籽油20g、香辣酱120g、鸡汁20g、花椒籽2g、高汤750g。制作流程:1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块;海带片入滚水焯透。

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牛蛙泡锅:香辣主料:牛蛙750g、净料配料:黄干椒节5g、姜丝、葱段调料:色拉油120g、菜籽油20g、香辣酱120g、鸡汁20g、花椒籽2g、高汤750g。制作流程:1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块;海带片入滚水焯透。2、锅入色拉油40克烧至五成热,下姜丝10克煸香,下入香辣酱120克炒香,加高汤1200克,放入牛蛙块,调入秘制料粉50克、鸡汁20克,大火烧开转中火加盖煮3分钟,然后倒入垫有包菜200克、黄瓜条100克、海带片30克的石锅,撒葱段10克、花椒2克,激入烧至九成热的菜籽油15克即可。

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2.出锅后加入葱段、花板籽盖面,将菜籽油烧至8成油温,淋在葱段花椒上即可。锅底:(包菜200克、海带20克、黄瓜100克)(泡锅牛蛙要冲净血水再下入锅中、每锅牛蛙最多只能出品2份)秘制料粉:味精400克、鸡精300克、盐200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家乐鸡粉80克、美极牛肉粉10克入搅拌机打匀即可。

香辣酱:锅放猪油,下姜米、蒜米、干辣椒煸香,下入郫县酱炒出红油,下香料粉(八角、桂皮、香叶、草果、陈皮入搅拌机打成粉末)炒香,再补一些制品十三香粉、盐、味精。牛蛙泡锅:泡椒主料:牛蛙750g净料配料:仔姜丝20g野山椒30g葱花2g圆泡椒150g。

调料:油120g、泡椒酱120g、鸡汁20g、山胡椒油2g、白醋20g、高汤750g制作方法:将姜丝、野山椒、泡椒酱炒香、加入高汤下入牛蛙、鸡汁、偏中小火煨制2—3分钟、开盖加入白醋、猛火收汁20秒、至汤汁浓,油水混淆融洽,淋上山胡椒油即可出锅,撒上葱花锅底:包菜200海带30g、黄瓜100g泡锅牛蛙下锅前炒锅师傅要冲净血水再放入锅中,每锅牛蛙最多只能出品2份。


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