关于我们 | 联系我们

亚搏手机版app下载官网

成功案例
当前位置:主页 > 成功案例 >

煎任何鱼不破皮、不粘锅的方法,记着这2点,色泽金黄酥嫩鲜香

本文摘要:导语:煎鱼许多人做欠好,不是掉皮就是沾锅,做到这2点,金黄酥嫩香。煎鱼许多人做欠好,不是破皮就是粘锅,令家庭主妇最为头疼,眼看着肥美的鲜鱼进锅中……出锅之后一团糟,鱼皮粘掉、鱼身破碎,简直不忍眼见。今天琦哥分享给大家煎任何鱼不破皮不粘锅,色泽金黄、口感酥脆、肉质细嫩的煎鱼妙招,其中只有3个小技巧,很简朴一看就会。 我拿一条刀鱼为例,操作示范给大家。

亚搏手机版app下载

导语:煎鱼许多人做欠好,不是掉皮就是沾锅,做到这2点,金黄酥嫩香。煎鱼许多人做欠好,不是破皮就是粘锅,令家庭主妇最为头疼,眼看着肥美的鲜鱼进锅中……出锅之后一团糟,鱼皮粘掉、鱼身破碎,简直不忍眼见。今天琦哥分享给大家煎任何鱼不破皮不粘锅,色泽金黄、口感酥脆、肉质细嫩的煎鱼妙招,其中只有3个小技巧,很简朴一看就会。

我拿一条刀鱼为例,操作示范给大家。【煎刀鱼——示例】——特点:不破皮、不粘锅、色泽金黄、口感酥脆、肉质细嫩、操作简朴、一看就会【所用食材】刀鱼1条、鸡蛋1个、生姜、淀粉;料酒、生抽、精盐、五香粉——【开始制作】——①:刀鱼剪掉头,去掉内脏、剪掉背鳍清洗洁净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定洗净,那是鱼腥味的泉源。

②:刀鱼外貌切花刀后,切段。——(注意,刀鱼改花刀腌制起来越发入味)③:刀鱼段放入盆中,加入姜片、料酒、精盐、五香粉、生抽腌制20分钟。

——(注意,这里五香粉也可改成胡椒粉、料酒改成白酒也可)④:腌制时间到了,将一个鸡蛋黄放入盆中,用手充实抓匀。——(注意,这一步是关键,放入的是鸡蛋黄不是鸡蛋清,用手充实抓匀而不是筷子拌匀,后面解释)⑤:充实抓匀后,加入适量干淀粉,也用手充实抓匀。——(注意,这是第二个关键点,干淀粉也用手抓匀,让每段鱼肉充实的挂糊)⑥:锅内烧油,油温到7成热,锅内有些冒烟时,将鱼段挨个下入锅中煎制。

——(注意,这里油温是关键,后面解释)⑦:等刀鱼段下面定型后,再翻另一面煎制,直到刀鱼段熟透为止。——》煎刀鱼总结之“技术小Tips”:(1)加入蛋黄抓匀,使鱼肉充实吸收蛋液。——技巧①(2)水淀粉也要抓匀,是刀鱼段尤其是鱼身外貌挂匀。

——技巧②(3)油温要高,至少要6成热,7成最佳。——技巧③(4)可以用不粘锅,也可以用炒勺等种种锅,这样的方法均为适用。

亚搏手机版app下载

——》【煎刀鱼之“你问我答”】1.为什么不放蛋清放蛋黄?答:……因为蛋黄比蛋清更为粘稠,能较好的吸附在鱼肉上,起到了锁住鱼肉水分的作用,制品之后吃起来肉质才更细嫩。抓匀抓透,才气使蛋黄液被鱼肉充实吸收。2.为什么放蛋黄抓匀之后,再放淀粉,而不是蛋黄、淀粉一起放入抓匀?答:……这个问题问到关键点了,放蛋黄的目的是要充实锁住鱼肉中的水分,并起到粘合剂的作用,之后加入淀粉才会在鱼肉充实吸收蛋液后形成外层膜,这也是煎鱼不粘的主要原因。

如果蛋黄、淀粉一起放,同时抓拌,鱼肉就不会充实的挂上掩护膜,煎制的时候可能粘锅。3.为什么不用筷子搅匀,而是用手抓匀?答:……因为鱼与蛋黄与淀粉要充实联合,挂匀在鱼肉外貌,很显着筷子是不能够胜任的。

4.为什么要高温下入鱼段?答:……煎鱼油温至少要6成热,7成最佳,鱼皮遇到高温可以瞬间焦化定型,鱼皮就不会粘锅了。结语煎鱼是个令人头疼的问题,尤其是体积更大的鲤鱼、鲫鱼,不用担忧记着以上几个小技巧,再岑寂细心的操作,煎任何鱼都市不掉皮不粘锅,色泽金黄、外皮酥脆、肉质细嫩。我是“琦哥说美食”,一个热爱美食、健身和摄影的新闻事情者。本文由琦哥说美食原创,如果您看完本文之后对您有资助或者喜欢,可以点击红色+号关注“琦哥说美食”,我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,琦哥谢谢大家的阅读,我们明天再见!。


本文关键词:亚搏手机版app下载,煎,任何,鱼不,破皮,、,不粘锅,的,方法,记着

本文来源:亚搏手机版app下载-www.gdzryc.com

Copyright © 2000-2021 www.gdzryc.com. 亚搏手机版app下载科技 版权所有 备案号:ICP备54300915号-4